745: 名無しさん@お腹いっぱい。 2014/12/03(水) 10:18:46.52 .net
酢豚に余計な物混ぜる風習は誰がはじめたんだろな





746: 名無しさん@お腹いっぱい。 2014/12/03(水) 11:30:35.03 .net
パイナップル入れるのはちゃんとした理由があるんだけどな
それを理解できなかった人が勘違いして別のもんまで入れ始めたんだろうな

747: 名無しさん@お腹いっぱい。 2014/12/03(水) 11:51:28.65 .net
>>746
ねーよ。
一緒に食べたら肉が柔らかくなる。消化に良いって、都市伝説だぞ。

フルーツを甘みと酸味を出すために味付けに使う事が間違ってる。

750: 名無しさん@お腹いっぱい。 2014/12/03(水) 13:16:03.34 .net
>>747
お前がパイナップル入り酢豚が嫌いなのは別に構わんが
それで正式な料理のレシピを改竄できるわけじゃないぞ?

751: 名無しさん@お腹いっぱい。 2014/12/03(水) 13:35:28.95 .net
>>747
肉の筋の蛋白質を分解する酵素は実際に含まれてますが。
加熱前に肉に漬け込んどきゃ効果はあるだろ。

749: 名無しさん@お腹いっぱい。 2014/12/03(水) 12:14:24.51 .net
酵素ってタンパク質だから熱通しすぎると変性して効果消えるんだよな
パイナップル入れる入れない論争は味がうまけりゃどっちでもいいよ

753: 名無しさん@お腹いっぱい。 2014/12/03(水) 14:02:46.42 .net
>>745
Wikiによると、パイナップルを入れ始めたのは清の時代とあるな

> パイナップルは、清の時代に欧米人の住んでいた地区のレストランで、高級感を演出するため
> (当時、パイナップルはまだ珍しく高価な食材であった)に使われるようになったものである。

100年以上の歴史が有って、今も残ってるレシピなのだから認めるべきだろうね

760: 名無しさん@お腹いっぱい。 2014/12/03(水) 18:20:03.70 .net
>>753
ようは西洋人が
当時高級品だったものを考えずにぶち込んだだけだろ?
欧米人とか言うがそんなことするのはイギリスかフランスだけだ

755: 名無しさん@お腹いっぱい。 2014/12/03(水) 15:36:51.41 .net
酢豚なら、黒酢のたれで、肉と白髪葱だけのシンプルなやつもあるぞ。
俺はどっちも好きだけど。

好みの問題だよな。
メシマズ的には酢豚なんて肉を揚げなきゃいけなかったりするから、論外だわ。

757: 名無しさん@お腹いっぱい。 2014/12/03(水) 16:27:16.42 .net
>>755
「心配しないで、肉を揚げずに酢豚作れるやり方を工夫したのよ」

758: 名無しさん@お腹いっぱい。 2014/12/03(水) 17:46:44.48 .net
ココにいる奴って自分が偏狭なだけの奴もいそう
から揚げにレモンかけたらブチ切れそうな奴とかさ

759: 名無しさん@お腹いっぱい。 2014/12/03(水) 18:09:12.18 .net
缶詰パインを入れるなら柔らかくなるとかの効果はない
生のパインを使うなら効果ある

762: 名無しさん@お腹いっぱい。 2014/12/03(水) 21:35:11.64 .net
パイナップルに含まれるブロメラインという酵素が働くと肉は柔らかくなる
しかしブロメラインは60℃以上に加熱すると効果がなくなってしまう
酢豚を作る際は中華鍋で200℃以上の温度がかかるのでブロメラインの働きは失われる
パイナップルが酢豚に入れられるようになったのは19世紀の上海
中国に進出してきた西洋人好みにするためにパイナップルで彩りを加えたのが始めり

768: 名無しさん@お腹いっぱい。 2014/12/04(木) 06:23:07.81 .net
結論は既に出ている
酢豚のパイナップル否定派は下記の4種類しかいない
そもそもパイナップル自体食えないのは酢豚云々ではないので論外

1.うまい酢豚を食ったことがない。シロップたっぷり吸った缶詰パインは論外
2.「この組み合わせはマズイはず」という強い思い込みまたはそれによる食わず嫌い
3.味覚がガキまたは保守的。肉にオレンジ、米にレーズン、スープにレモン汁等々は受け入れ難い
4.1~3に当てはまらない場合のみ、純粋に好みの問題。この場合討論する意味がない

どのような形であれ料理にフルーツを使うのはごく普通のことで、日本人には馴染みが薄い
ルーツがどうであれ、世代を越えて受け継がれて来たのは理由がある。「うまい」と感じる人間が相当数いたから。それだけ

引用元: http://maguro.2ch.sc/test/read.cgi/tomorrow/1414840622/


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